Comment faire des pâtes de fruits?
La recette originale des pâtes de fruits ne contienne que 6 ingrédients. Le principal ingrédient est la purée de fruits. L’art de faire des pâtes de fruits réside dans la proportion entre glucose et sucre, le type et la quantité de pectine, l’acidité de la cuisson et les températures de cuisson. Soyez donc attentif car vous risquez de faire plutôt de la confiture que des pâtes de fruits!
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Vous ne trouverez que 6 ingrédients dans nos pâtes de fruits.
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Le principal ingrediënt est la purée de fruits. Les fruits sont récoltés localement, broyés en purée et finalement surgelés ou conditionnés de manière aseptique. Ce produit est naturel, sans aucun conservateur alimentaire ni colorant ou arôme artificiel. L’abricot, par exemple, est broyé en purée dans le sud de la France. La purée de mangue provient d’Inde et la fraise est récoltée en Pologne.
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Le deuxième ingrédient est le sucre cristallisé. Vous utilisez ce type de sucre également pour un cake entre autres.
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Le troisième ingrédient, le sirop de glucose à base de blé ou de maïs, donne une bonne texture aux pâtes de fruits.
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La pectine (extraite de pomme ou d’écorces de citron) est le quatrième ingrédient et sert d’agent gélifiant.
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Le cinquième ingrédient est l’acide citrique qui, en combinaison avec les autres ingrédients, assure la texture agréable et moelleuse de nos friandes aux fruits.
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Pendant la cuisson, le fruit perd un peu de sa couleur et de son goût. C’est la raison pour laquelle nous ajoutons des arômes et des colorants naturels. Ce sont tout simplement des extraits de fruits ou de légumes. Êtes-vous tenté par nos pâtes de fruits avec une teneur en fruits de 70% ? Alors, vous ne trouverez même pas ces colorants naturels.
L’art de cuisiner
Bien que la recette puisse ressembler à celle de la confiture, il n’est pas évident de réussir à atteindre la texture parfaite des pâtes de fruits. L’art de faire des pâtes de fruits réside dans la proportion entre glucose/sucre, le type et la quantité de pectine, l’acidité de la cuisson et les températures de cuisson. La préparation est remplie dans des moules à une température supérieure à 100 degrés. Quand la température tombe en dessous de 80 degrés, la pâte se fige et ne peut plus se liquéfier. Après refroidissement, nous enlevons les fruits des moules et les garnissons avec du sucre, ce qui donne une touche légèrement croustillante aux pâtes de fruits. Le résultat est une délicieuse et savoureuse gâterie ♥