Automatisation, moins de sucre et en route vers un assortiment bio

Les jeunes ayant une formation de niveau baccalauréat ou universitaire peuvent apporter aux PME de nombreuses connaissances. À l’inverse, les entreprises peuvent aider les jeunes à transposer les connaissances acquises à l’école en expérience et en compétences professionnelles pertinentes. Une situation gagnant-gagnant donc. Chez Confidas, nous sommes toujours heureux d’accueillir des étudiants et de les guider dans leur parcours. C’est ainsi que nous avons fait la connaissance de Chloë Van de Voorde l’année dernière. Elle nous a aidés dans trois de nos projets en cours: l’automatisation du processus de démoulage de nos pâtes de fruits, le développement de pâtes de fruits à plus faible teneur en sucre et la conception d’un assortiment bio. Nous partageons volontiers ses résultats avec vous!

Automatisation du processus de démoulage

En tant qu’entreprise, nous voulons toujours aller de l’avant. Nous cherchons toujours à nous développer. Toutefois, il est important d’accorder une attention constante aux personnes qui réalisent le travail. Le premier projet de Chloë a donc consisté à automatiser le processus de démoulage des pâtes de fruits. Actuellement, ce démoulage se fait encore manuellement. Il s’agit donc d’une tâche physiquement exigeante et qui prend beaucoup de temps. Pour automatiser le processus de démoulage, il est très important de poursuivre la standardisation de nos recettes et de notre processus de production. Les pâtes de fruits doivent toujours avoir la même consistance afin de pouvoir les retirer automatiquement des moules. Ce n’était pas encore toujours le cas. Des études scientifiques ont permis d’identifier des solutions possibles. D’une part, certaines recettes ont été modifiées, et d’autre part, la méthode de préparation a été adaptée. Heureusement, ces adaptations n’ont aucun impact sur les caractéristiques sensorielles des produits. Résultat: ces petits fruits sont désormais beaucoup plus faciles à démouler! (Lire ici pour en savoir plus sur le processus de production des pâtes de fruits).

D’un Nutri-Score D à C

Le projet suivant pour lequel Chloë nous a aidés consistait à diminuer la teneur en sucre de nos pâtes de fruits pour passer d’un Nutri-Score D à un Nutri-Score C. L’ajout de sucre est crucial pour obtenir la texture souhaitée. Grâce aux recherches de Chloë, nos pâtes de fruits avec une teneur minimale en fruits de 60% ont maintenant un Nutri-Score C. Ceci a été rendu possible en augmentant la teneur en fruits et en fibres.

Un assortiment bio

Le troisième projet n’en est encore qu’à ses balbutiements: le développement d’un assortiment bio avec les arômes abricot, poire, fraise, framboise et mûre. Presque tous les ingrédients seront remplacés par des ingrédients biologiques. Les premiers résultats pour les saveurs abricot et framboise sont d’ores et déjà une réussite.

Voilà donc les trois projets de recherche de Chloë brièvement exposés. Nous lui avons demandé de revenir sur l’année écoulée et de nous faire part de ses principales conclusions : « Ce stage m’a permis de m’épanouir et j’ai acquis une plus grande confiance dans ce que je fais. De plus, j’ai vraiment apprécié de travailler avec la responsable de la production. Elle est experte dans la fabrication de pâtes de fruits et a acquis ses connaissances sur une période de 30 ans. En ce qui me concerne, mes connaissances sont principalement basées sur la science et la littérature. J’ai trouvé la combinaison de nos deux profils très instructive! J’ai découvert que les pâtes de fruits ne sont pas un produit complexe en soi, mais que la moindre variation dans la recette peut avoir un impact important sur le résultat ».

À suivre en 2022!